Cómo se obtiene el aceite de oliva virgen extra

¿Alguna vez te has preguntado cómo se obtiene el aceite de oliva virgen extra y qué hace que sea de alta calidad? No es un proceso simple, sino el resultado de una combinación de tradición, técnica y cuidado por cada detalle. En nuestra almazara, cada campaña seguimos un procedimiento meticuloso para garantizar la calidad del aceite, desde la recolección de la aceituna hasta su distribución en condiciones óptimas. A continuación, explicamos cómo se obtiene el aceite de oliva virgen extra en cada una de sus etapas:

1. Recolección de la aceituna

El proceso comienza con la recolección en el momento óptimo de maduración. Dependiendo de la variedad y del clima, esta fase puede realizarse entre octubre y diciembre. Para preservar la calidad del aceite, es importante recoger las aceitunas sin dañarlas. Utilizamos métodos mecánicos y manuales para garantizar que la fruta llegue en perfectas condiciones a la almazara.

2. Transporte y recepción en la almazara

Una vez cosechadas, las aceitunas se transportan rápidamente a la almazara para evitar fermentaciones indeseadas. A su llegada, se someten a un control de calidad, donde se descartan aquellas que no cumplen con nuestros estándares. En esta fase, también se eliminan hojas, ramas y residuos mediante un sistema de limpieza por aire y agua.

3. Molturación: extracción del aceite

Para obtener un aceite con todas sus propiedades, la molturación se realiza en menos de 24 horas tras la recolección. En esta fase, las aceitunas se trituran hasta formar una pasta homogénea, que posteriormente se somete a un batido suave para facilitar la extracción de las gotas de aceite.

4. Separación del aceite

Para extraer el aceite, la pasta de aceitunas pasa por un sistema de centrifugación horizontal. En este proceso, el aceite se separa del alperujo (agua y residuos sólidos). Posteriormente, una centrifugadora vertical realiza una separación fisica líquido-líquido, asegurando que el aceite de oliva virgen extra quede limpio de impurezas sin necesidad de filtrados agresivos.

5. Almacenamiento en depósitos de acero inoxidable

El aceite recién obtenido se almacena en depósitos de acero inoxidable, protegido de la luz y del calor, evitando su oxidación. Además, controlamos la temperatura y la atmósfera de los depósitos para garantizar que el aceite conserve todas sus cualidades hasta su envasado.

6. Envasado y distribución

El último paso es el envasado del aceite bajo estrictos controles de calidad. Utilizamos envases opacos que lo protegen de la luz y garantizan su frescura. Si quieres disfrutar de un aceite de oliva virgen extra directamente de nuestra almazara, puedes comprarlo en nuestra tienda online y recibirlo cómodamente en tu casa.

 

¿Cómo influye el proceso de producción en la calidad del aceite de oliva virgen extra?

El proceso de producción es determinante en la calidad final del aceite. Cada fase impacta directamente en el aroma, sabor, estabilidad y calidad del producto.

• Aroma y sabor: La recolección en el momento óptimo de maduración y la molturación en frío permiten que el aceite conserve los compuestos aromáticos naturales de la aceituna. Si la extracción se retrasa o se realiza a temperaturas elevadas, los matices frutados y frescos pueden perderse, afectando la experiencia sensorial del consumidor.
• Estabilidad: Un aceite bien elaborado mantiene su estabilidad durante más tiempo. El almacenamiento en depósitos de acero inoxidable y la protección contra la luz y el oxígeno evitan la oxidación prematura, lo que garantiza una mayor vida útil sin alteraciones en su composición.
• Calidad final: La combinación de todos estos factores asegura que el aceite de oliva virgen extra conserve todas sus propiedades naturales, ofreciendo un producto auténtico y lleno de matices. En nuestra almazara, cada paso del proceso se realiza con el máximo cuidado para que el aceite llegue al consumidor con su esencia intacta.

En Recespaña cuidamos cada una de estas fases para producir un aceite de oliva virgen extra que conserve su aroma, sabor y propiedades intactas. Ahora que sabes cómo se obtiene el aceite de oliva virgen extra, puedes apreciar aún más el esfuerzo y la dedicación que hay detrás de cada botella.