¿Cuántas veces se puede reutilizar el aceite de oliva?

¿Te has planteado hasta qué punto se puede reutilizar el aceite de oliva tras freír? A continuación aclaramos cuántas veces puedes reutilizarlo sin perder sus cualidades.

 

¿Cuántas veces puedes usar el aceite de oliva?

La OCU establece que, si se respetan ciertas condiciones, el aceite de oliva puede reutilizarse hasta 25 veces en freidoras o sartenes domésticas. Esto supone un gran aprovechamiento económico, aunque depende de cómo se use y conserve.

Ahora bien, algunos expertos en cocina doméstica y seguridad alimentaria recomiendan no reutilizarlo más de 3 a 5 veces. Esto se debe a que, en la mayoría de los hogares, no se controlan aspectos como la temperatura, la filtración tras cada uso o la exposición al aire y la luz, lo que acelera su deterioro. Por tanto, aunque técnicamente pueda aguantar más usos en condiciones ideales, en la práctica cotidiana lo más seguro es limitar su reutilización para mantener una buena calidad en las frituras y evitar sabores desagradables.

A la hora de escoger el aceite que pretendes reutilizar debes tener en cuenta su calidad, estabilidad térmica y resistencia a la oxidación. Un buen ejemplo que cumple con estas características es el aceite de oliva virgen extra picual.

 

Condiciones para reutilizar el aceite de oliva

Para poder llegar a esas 25 veces, la OCU recomienda:

1. Evita que el aceite esté expuesto a la luz o a fuentes de calor, ya que esto acelera su degradación.

2. Tapar la sartén o freidora mientras se utiliza, para limitar la exposición al oxígeno.

3. No calentar por encima de 180 °C, y no freír grandes cantidades a la vez (lo idóneo son unos 150/200 g de alimento por litro de aceite).

4. Evita pausas largas entre frituras, así el aceite conserva una temperatura estable.

Con estas reglas, puedes usarlo unas 25 veces,  aunque la OCU también matiza que en entornos domésticos es más difícil cumplirlas todas perfectamente.

 

¿Cuánto tiempo dura el aceite de oliva después de freírlo?

Aunque no hay un plazo fijo, el aceite de oliva reutilizado puede mantenerse en buen estado durante varios meses, siempre que se conserve adecuadamente. Para alargar su vida útil, es importante:

-Filtrarlo tras cada uso para eliminar restos de alimentos.

-Guardarlo en un recipiente opaco, preferiblemente de vidrio oscuro o metálico.

-Almacenar ese recipiente en un lugar fresco y alejado de la luz.

No todos los aceites se conservan igual; su durabilidad puede cambiar según la variedad y su pureza, entre otras cosas. Un aceite de oliva virgen extra, por ejemplo, resiste mejor la degradación por su mayor estabilidad frente a la temperatura y la oxidación. En cambio, un aceite más refinado o de menor calidad tiende a estropearse antes, incluso aunque lo conserves bien.

 

¿Cuándo hay que desechar el aceite?

Ahora bien, más allá del tiempo, lo que realmente indica que ha llegado el momento de desecharlo es el aspecto y comportamiento del aceite. Algunas señales claras de deterioro son:

-Se vuelve rojizo o muy espeso.

-Produce espuma de forma constante al calentarse.

-Tarda más en calentarse o empieza a humear antes de tiempo.

-Desprende un olor rancio o desagradable.

Si detectas alguno de estos signos, es mejor no reutilizarlo, aunque no hayas alcanzado el número máximo de usos. Al final, observar el estado del aceite y actuar con lógica es lo más recomendable.

En definitiva, saber cuántas veces se puede reutilizar el aceite de oliva depende tanto del tipo y calidad del aceite, como de las condiciones en las que se use y conserve. Si se aplican buenas prácticas en la cocina, se puede aprovechar al máximo sin comprometer el sabor ni la seguridad. Pero si no tienes claro en qué estado se encuentra, lo mejor es cambiarlo a tiempo y seguir disfrutando de unas frituras en su punto.

 

Bibliografía

Organización de Consumidores y Usuarios. (s.f.). Aceite y freidoras: ¿Cuántas veces se puede reutilizar el aceite de oliva? OCU. https://www.ocu.org/alimentacion/aceite-oliva/informe/aceite-y-freidoras