¿Se puede freír con aceite de oliva?

¿Te han contado alguna vez que no se puede freír con aceite de oliva? Pues déjame decirte que se trata de un mito, bastante extendido, pero que ha sido desmontado por diversos estudios y entidades especializadas. 

 

¿Es posible freír con aceite de oliva?

En realidad, sí se puede freír con aceite de oliva, y no solo eso, sino que es una de las mejores opciones por su estabilidad a altas temperaturas.

Gracias a su riqueza en ácidos grasos monoinsaturados y antioxidantes naturales, el  aceite de oliva virgen extra (AOVE) resiste sin dificultad los 180 °C habituales de la fritura sin alterarse fácilmente.

 

¿Cuál es el mejor aceite para freír?

En términos de resistencia al calor y composición, algunas variedades del aceite de oliva virgen extra destacan entre otros tipos de grasas utilizadas para freír. Según un estudio publicado por la Journal of the American Oil Chemists’ Society, el AOVE genera menos compuestos tóxicos al calentarse en comparación con otros aceites, como el de cacahuete. Esto se debe principalmente a su alto contenido de ácido oleico y baja proporción de grasas poliinsaturadas, que son más propensas a la oxidación.

De entre todos los tipos de aceites de oliva, los aceites de oliva virgen extra de variedad Picual son la mejor opción para frituras.  Su u alto contenido en ácido oleico y antioxidantes, permiten que puedan resistir temperaturas elevadas. 

 

Consejos para freír con Aceite de Oliva Virgen Extra

Freír con aceite de oliva virgen extra es perfectamente posible, pero merece la pena tener en cuenta algunas recomendaciones si queremos aprovechar bien todo lo que ofrece:

-No sobrepasar los 180 °C. Es la temperatura perfecta para que el aceite se mantenga estable y no empiece a desprender humo.

-No mezcles AOVE con otros aceites, porque cada uno se comporta de forma distinta al calentarse y puede estropearse antes que el resto.

-Puedes reutilizar el aceite siempre que no haya superado los 180 °C ni presente un color oscuro, señal de que no se ha quemado ni deteriorado.

-Filtra el aceite tras cada uso. Después de cada uso, conviene colar el aceite para quitar los restos de comida y así evitar que se quemen o afecten al sabor en futuras frituras.

-Secar bien los alimentos antes de freírlos es importante para evitar salpicaduras y mantener el aceite en buen estado durante más tiempo.

-Ve añadiendo los alimentos poco a poco para que la temperatura del aceite se mantenga.

-Evita tapar los alimentos fritos. El vapor reblandece la capa crujiente.

El AOVE, al calentarse, forma una capa alrededor del alimento que reduce la cantidad de grasa que este absorbe y consigue un acabado crujiente, respetando el sabor natural del plato.

 

¿Qué aceite no es recomendable usar para freír?

Los aceites con alto contenido en grasas poliinsaturadas, como el de linaza o el de maíz, no son adecuados para freír. Estos aceites tienen un punto de humo bajo y se oxidan con facilidad al calentarse, generando compuestos no deseables. También es preferible evitar el aceite de oliva sin filtrar para fritura: al contener partículas en suspensión, puede fermentar o quemarse más rápido, alterando el sabor y la estabilidad del aceite.

Freír con aceite de oliva no solo es posible, sino que es una práctica culinaria recomendada por su resistencia térmica y estabilidad. Si además usas aceite de oliva virgen extra, disfrutarás de frituras sabrosas, crujientes y con un toque inconfundible. La próxima vez que tengas dudas sobre si se puede freír con aceite de oliva, tenlo claro: sí se puede, y si es virgen extra, mucho mejor.

Bibliografía

Nieva-Echevarría, B., Goicoechea, E., Manzanos, M. J., & Guillén, M. D. (2016). Comparative fingerprint changes of toxic volatiles in low PUFA vegetable oils under deep-frying. Journal of the American Oil Chemists’ Society, 93(6), 801–813. https://doi.org/10.1007/s11746-016-2943-1