Tipos de aceite de oliva y usos

¿Sabías que el aceite de oliva no solo es un básico en la cocina, sino un ingrediente que puede transformar completamente el sabor y calidad de tus platos? Cada tipo de aceite de oliva tiene características únicas que lo hacen imprescindible en cualquier despensa. Si alguna vez te has preguntado cuáles son los diferentes tipos de aceite de oliva y los usos de cada uno, aquí te contamos todo lo que necesitas saber para sacarle el mayor partido.

1. Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es la categoría de mayor calidad. Obtenido exclusivamente mediante procedimientos mecánicos, destaca por su baja acidez (menos de 0,8%) y su perfil sensorial equilibrado. Este tipo de aceite es ideal para consumirse en crudo, como en ensaladas, tostadas o para acompañar quesos curados. Ejemplos como nuestro aceite de oliva virgen extra Madroliva Excelencia ofrecen sabores intensos de aceituna verde, con notas frutadas de hierbas y frutas como manzana y plátano​.

AOVE Monovarietales

Dentro de la categoría del AOVE existen diferentes variedades teniendo en cuenta la aceituna utilizada para su elaboración. Un ejemplo es el  monovarietal, como el aceite de Arbequina o Picual, que resaltan las características propias de cada variedad de aceituna. Por ejemplo, el Arbequina aporta un sabor más suave y dulce, mientras que el Picual es más intenso y con un toque amargo​​.

AOVE Ecológico

Otra categoría destacada es el aceite de oliva virgen extra ecológico, elaborado siguiendo métodos tradicionales y respetuosos con el medio ambiente. Este tipo de aceite representa un compromiso con la sostenibilidad y la autenticidad en cada gota.

AOVE Calidad Superior

Además, dentro de los aceites de oliva virgen extra destaca aquellos con atributos por encima de la media, elaborados a partir de aceitunas seleccionadas de la más alta calidad. Estos aceites representan la excelencia en cada etapa de su producción, desde la recolección en el punto óptimo de madurez hasta su procesamiento cuidadoso para preservar al máximo sus cualidades sensoriales y aromáticas. Su intensidad de sabor y perfil equilibrado los convierten en un auténtico lujo para los paladares más exigentes. 

Un ejemplo es el aceite Vallerherboso, un exclusivo producto de Madrid con Denominación de Origen Protegida, que está elaborado con aceitunas de variedades como manzanilla, cornicabra, carrasqueña y gordal.

AOVE Sin Filtrar

Por último, dentro del AOVE, también encontramos el aceite de oliva sin filtrar, una variante única que conserva toda la esencia de la aceituna. Este aceite, conocido por su aspecto turbio debido a la presencia de partículas naturales de la fruta como pulpa y agua, ofrece un sabor más intenso y un aroma más potente. Es ideal para consumir en crudo, ya sea en ensaladas o sobre tostadas, y es una joya para los amantes de los sabores auténticos y robustos.

2. Aceite de Oliva Virgen

El aceite de oliva virgen comparte muchas similitudes con el AOVE, pero presenta una calidad ligeramente inferior debido a un proceso de elaboración menos controlado o al uso de aceitunas en estado menos óptimo. Su nivel de acidez puede llegar hasta el 2%, lo que indica la presencia de ácidos grasos libres en mayor proporción, afectando levemente su sabor y aroma.

Aunque no tiene el perfil sensorial tan rico del AOVE, conserva sus características naturales al no ser refinado, lo que lo hace ideal para usos culinarios donde el sabor no necesita ser tan intenso.​

3. Aceite de Oliva Refinado

El aceite de oliva refinado se produce a partir de aceites vírgenes que no cumplen los estándares de calidad para el consumo directo. Para mejorar su sabor, olor y acidez, se somete a procesos químicos de neutralización, decoloración y desodorización. Como resultado, se obtiene un producto con un sabor más neutro y propiedades organolépticas disminuidas.

Este aceite es menos complejo en cuanto a aroma y sabor, pero su estabilidad térmica lo convierte en una opción destacada para cocinar a altas temperaturas.

4. Aceite de Orujo de Oliva

El aceite de orujo de oliva se elabora a partir del residuo sólido que queda tras la extracción del aceite virgen, conocido como orujo. Mediante un proceso de extracción con disolventes, se obtiene un aceite que posteriormente es refinado para eliminar impurezas y defectos.

El producto final es un aceite estable y de sabor neutro, no apto para el consumo en crudo. Su principal valor reside en su costo accesible y alta resistencia al calor, lo que lo convierte en una opción popular para frituras y usos industriales..

5. Aceite Lampante

El aceite lampante tiene una alta acidez y defectos organolépticos que lo hacen no apto para el consumo humano sin refinar. Históricamente, se utilizaba como combustible para lámparas, de ahí su nombre.

Se obtiene de aceitunas en mal estado o de procesos de extracción donde no se ha logrado evitar la oxidación o fermentación. Hoy en día, este aceite no se comercializa directamente, sino que se destina a refinerías donde es tratado para transformarlo en aceite refinado o mezclado con aceites vírgenes para hacerlos aptos para el consumo.

Usos del aceite de oliva según tipo

Teniendo en cuenta las características específicas de cada tipo de aceite de oliva, se suelen recomendar los siguientes usos para aprovecharlos al máximo:

AOVE en crudo

Perfecto para aliños, marinados y platos gourmet. Su sabor intenso y propiedades aromáticas realzan los alimentos sin enmascararlos.

Aceite virgen

Ideal para guisos y salsas. Resiste bien el calor y aporta un toque tradicional sin perder su calidad.

Aceite refinado

La mejor opción para frituras, gracias a su estabilidad térmica y sabor neutro que no interfiere con los alimentos.

Aceite de orujo de oliva

Eficaz para frituras en grandes cantidades, con alta resistencia al calor y un precio más económico.

En resumen, los tipos de aceite de oliva y sus usos ofrecen una amplia gama de opciones para disfrutar de la cocina y el consumo diario. Al conocer sus características y variedades, puedes sacar el máximo partido a este tesoro culinario. Echa un vistazo a nuestra tienda online para ver todas las variedades de aceite con las que contamos y disfruta de diferentes sabores.